Organické byliny pre medicínu a kozmetiku
Oblasť Banát v severnej časti Srbska bola oddávna známa pestovaním liečivých bylín. Spolu so svojim bratom produkuje Zoltán Kurunci okrem iného harmanček, mätu a tymián v bio kvalite.
terraHORSCH: Od roku 2010 pracuješ pre spoločnosť HORSCH ako zodpovedný manažér predaja pre Srbsko, Chorvátsko a Slovinsko. Ako ťa napadlo pestovať liečivé byliny?
Zoltan Kurunci: Asi pred desiatimi rokmi som mal ešte asi 260 ha pôdy. Väčšina z nich bola prenajatá od štátu. Pôvodne som tu pestoval kukuricu, pšenicu, jačmeň a repku. V určitom okamihu sa však srbská vláda rozhodla pôdu vrátiť starým majiteľom v rámci reštitúcií. Vzhľadom na to som mal pôdy na obrábanie stále menej a začal som pomýšľať na to, že budem pracovať len na svojej vlastnej pôde. Chcel som sa vrátiť ku koreňom, a tak sa rýchlo zrodil nápad pestovať liečivé byliny. Ale iba podľa ekologických noriem - úplne bez pesticídov a hnojív. Máme pre to veľmi dobrú klímu. Poľnohospodári tu už predtým pestovali liečivé byliny.
Od roku 2017 hospodárim spoločne so svojím bratom na farme s rozlohou 110 ha. Začínali sme s tromi hektármi byliniek, teraz je 25 hektárov v ekologickom štandarde a ďalších desať je vo fáze konverzie. V Európe to trvá tri roky. Počas tejto doby sa už nepoužívajú žiadne minerálne hnojivá ani pesticídy, ale status ekologického poľnohospodárstva ešte nemáme. O status ekologického podniku môžeme požiadať po uplynutí troch rokov.
terraHORSCH: Ako sa v Srbsku získava pečať ekologickej kvality?
Zoltan Kurunci: Existuje niekoľko oficiálne uznávaných certifikačných spoločností. Pracujem napríklad s pobočkou jednej holandskej spoločnosti. Sledujú vás alebo vás kontrolujú na pracovisku. Najprv musíte vyplniť množstvo dokumentov, pretože každý krok musí byť zdokumentovaný. Dokonca aj osivo musí byť certifikované podľa ekologického štandardu a musíte uviesť, aký spôsob kultivácie pôdy používate. Raz alebo dvakrát ročne príde niekto skontrolovať, či sú požiadavky plnené. Logicky nesmiete používať chemické látky ani minerálne hnojivá. Na zásobovanie rastlín živinami preto používam malé pelety, ktorými kŕmim baktérie v pôde. Tie zase živia byliny tým, že premieňajú organické látky na rastlinnú hmotu. Tieto pelety sa rozsievajú na jeseň, pretože pôda musí byť mierne vlhká. Jedine tak je možné dosiahnuť najvyššiu účinnosť. Pokiaľ všetko splníte, zhruba po dvoch až troch mesiacoch dostanete certifikát. Ale tým nie je vec vybavená. Vždy hovorím, že certifikát je kľúč, ktorý otvára ďalšie dvere. Pokiaľ sa však po analýze zistia rezíduá pesticídov, nie je šanca nič predať. Najprv vykonáme vlastnú analýzu, potom vzorky zašleme zákazníkovi, ktorý všetko znova skontroluje. Pokiaľ je všetko v poriadku, môže sa predávať v bio štandarde.
terraHORSCH: Aké liečivé byliny pestuješ a ktorým odvetviam ich hlavne predávaš?
Zoltan Kurunci: Pestujeme okrem iného harmanček, mätu, medovku, tymián a nechtík. Nechtík ide hlavne do kozmetických firiem, pretože sa hodí do krémov a pod. Okrem toho veľa predávame zákazníkom, ktorí vyrábajú čaj. Keď som však v roku 2017 začínal, chcel som z kultúr vyrábať hlavne éterické oleje. Čoskoro som však zistil, že vyrobené množstvo je na vývoz príliš malé. A v Srbsku pre nich nie je veľký trh.
terraHORSCH: Predávaš zatiaľ aj svoj vlastný čaj?
Zoltan Kurunci: Áno, som na to veľmi hrdý. Čaj zatiaľ predávame iba na domácom trhu v spolupráci s niektorými obchodmi, ktoré ponúkajú bioprodukty. Ponúkame okrem iného tymián, medovku, mätu a harmanček v 20 g baleniach, ktoré s veľkou láskou navrhla moja žena. Skvelé na nich je, že na nálev treba len veľmi málo kvetov. Pokiaľ si vezmete čajovú lyžičku, bude príliš silný. To vypovedá o našej kvalite. Z našich 20 g vreciek pripravíte päťkrát viac čaju ako z filtračných vreciek zo supermarketu. A na naše bylinné čaje sme získali srbský aj európsky bio certifikát. Zatiaľ sme na začiatku, ale dúfam, že to budeme môcť ďalej rozpracovať.
Zoltan Kurunci spolu so svojím bratom pestuje okrem iného harmanček. 
Okrem harmančeka a nechtíka pestujú aj medovku, ktorá sa predáva aj ako čaj. Zatiaľ Zoltan a jeho žena predávajú svoje vlastné čaje na miestnych bio trhoch.
terraHORSCH: V akom stave sú polia a aké stroje používate na obrábanie?
Zoltan Kurunci: Naše pôdy sú veľmi ťažké, s obsahom ílu okolo 40 %. Obrábanie pôdy je preto náročné a pôda je veľmi citlivá na vlhkosť. Ale našiel som spôsob. Preto keď som začal pracovať pre firmu HORSCH, otvorili sa mi nové možnosti spracovania pôdy.
Na základné obrábanie pôdy používam Terrano 3 FX. Stal sa jedným z najdôležitejších strojov v mojom podniku. Mám tiež Joker 3 CT a podryvák. Podryvák je dôležitý najmä v rokoch, keď veľmi prší. Pôda sa tak kvôli vysokému obsahu ílu veľmi zhutní a je potrebné zaistiť výmenu plynov. Po niekoľkých rokoch práce so systémom Terrano FX už neexistuje žiadna nespracovaná vrstva. Napriek tomu je nutné každé tri až štyri roky podryvák použiť.
terraHORSCH: Aké sú tvoje jednotlivé kroky pri príprave pôdy?
Zoltan Kurunci: Pred rokom 2010 som na obrábanie pôdy používal iba pluh. To však trvá dlho – na jeden hektár potrebujete najmenej dve hodiny alebo viac, aby ste pôdu obrátili. So svojím Terranom 3 FX som s 9 km/h oveľa rýchlejší. To je jednoznačne jedna z hlavných výhod tohto stroja.
Na jar najskôr vykonáme plytký prejazd kypričom. Potrebujeme veľmi dobrú pôdu s veľmi jemnou štruktúrou, pretože semená liečivých bylín sú veľmi jemné a malé. Po spracovaní pôdy strojom Terrano FX som dosiahol požadované výsledky.
Niektoré liečivé byliny zostávajú na poliach štyri, päť alebo šesť rokov a nestriedajú sa. Pri harmančeku dochádza k striedaniu každý rok. Z poľa ho zberáme koncom mája až začiatkom júna, aby bolo dosť času na zasiatie ďalších plodín. Po zbere harmančekových kvetov nezostáva mnoho zvyškov, je veľmi ľahké ich spracovať. Stačí jeden prejazd Jokerom 3 CT a plocha je viac-menej pripravená na siatie.
Na siatie som v prvých rokoch používal Express 3 TD – stroj je pre naše podmienky optimálny. So špeciálnym dávkovacím valčekom s objemom 2,8 kubíkov sa mi podarilo zasiať 200 g/ha. Zvlášť špeciálne bylinky, ako je tymian, sa s ním dajú dobre vysievať. Express je ľahko nastaviteľný, a preto je pre tento typ bylín ideálny. Osivo sa s ním uloží asi 1 cm hlboko do pôdy. To je dôležité, pretože tieto kultúry nevzídu, ak ich zasejete príliš hlboko. Najmä pri harmančeku je dôležité vysievať na povrch. Semená sú veľmi malé, potrebujú slnečné svetlo, ale aj vzlínavosť alebo spodnú vodu. Preto po septembrovej príprave pôdy musíte pôdu utlačiť. Keďže pôda je tu veľmi ťažká, zhutňujem ju pneumatikami traktora. Semená sa potom ukladajú do stopy pneumatiky, sú tak chránené pred vetrom. Je tu zabezpečená aj výborná vzlínavosť, čo je aj najpodstatnejší dôvod konsolidácie pôdy.
Skúšal som to už s modelom Pronto, ale tam nebol dostatočný tlak.
Od minulého roka k siatiu používam aj Taro 6 SL. Predtým som povrch pripravoval strojom Joker 3 CT, ale rýchlo som zistil, že je pre naše pozemky príliš veľký. Preto som si teraz objednal aj stroj Versa 3 KR. To mi umožňuje jednoducho meniť vzdialenosť medzi riadkami. Na niektoré plodiny potrebujeme 15 cm, na iné 30 cm alebo 45 cm. Rotačné brány pred sejacími jednotkami taktiež vytvárajú veľmi jemnú a krásnu štruktúru.
Vysoká kvalita našich produktov je výsledkom kombinácie dobrej pôdy, klímy a výberu druhov. Keď je viac slnka alebo horúce počasie, rastlina produkuje viac oleja, aby sa ochránila pred suchom a slnkom.
terraHORSCH: Čo je najnáročnejší problém pri pestovaní liečivých bylín?
Zoltan Kurunci: Najväčší problém pri tomto type ekologického pestovania je boj proti burinám, pretože nemožno používať chemické prostriedky. Pri nedostatku pracovných síl nie je ľahké odstraňovať burinu ručne. Máme rovnaký problém ako iné krajiny. Preto na jar používame brány, napríklad naše brány Cura. S nimi vykonám prvé spracovanie pôdy a prejdem s nimi každý druhý alebo tretí deň a odstránim malé rastliny. Keď však prší, nemôžeme na pole ísť. Burina potom v priebehu niekoľkých dní vyrastie o 3 až 5 cm. Pokiaľ je vysoká 5 cm, obvykle to znamená, že koreň je práve tak hlboko. Bránami ho nemôžete vytrhnúť von. Potom to musíme robiť ručne, čo zaberie veľa času a zamestná pracovné sily. Napríklad harmanček sa obvykle vysieva v polovici októbra, aby sa rastliny mohli vyvíjať až do zimy a vznikol zelený koberec. Potom budete mať menej problémov, pretože začne rásť s prvými slnečnými dňami vo februári, zatiaľ čo burina ešte spí - obvykle k tomu dochádza v druhej polovici marca. Harmanček je taký silný, že sa s ním ľahko manipuluje.
Dôležité je tiež vytvoriť okolo svojich pozemkov akési nárazníkové pásmo, ktoré ochráni vlastné kultúry v prípade, že susedia používajú chémiu. Preto vysádzam kríky alebo kroviny, ktoré chránia moje pole.
terraHORSCH: Tieto kríky určite potrebujú patričnú výšku, aby mohli účinne chrániť?
Zoltan Kurunci: Rozhodne by mali byť vyššie ako pestované plodiny. Používam okrem iného ker zo Sibíri, ktorý za rok môže vyrásť asi o 1,5 metra. Cieľ je nechať tieto kríky vyrásť do výšky 2 metrov. Je samozrejme ľahšie chrániť veľké pozemky ako tie malé. V súčasnej dobe mám jeden pozemok o rozlohe 12 ha a jeden o rozlohe 9 ha.
terraHORSCH: Ako sa byliny žnú?
Zoltan Kurunci: Zberáme špeciálnym ťahaným zberovým strojom. Niektoré rastliny nechtíka sa zberajú aj ručne, pretože sa tak dosiahne dvojnásobný výnos. So zberovým kombajnom máte maximálne tri zbery, pretože zničíte malé kvety. Z tohto dôvodu sa pri ručnom zbere seje s rozstupom riadkov 45 cm, pri zbere kombajnom je rozstup 15 cm. Aj preto je Versa taká vhodná pre naše požiadavky, pretože sme potom flexibilnejší.
terraHORSCH: Čo sa deje s bylinami po zbere, aby boli pripravené na predaj alebo expedíciu?
Zoltan Kurunci: To záleží na rastline. Napríklad pri harmančeku je potrebné najprv oddeliť kvet od zvyšku zelenej časti, ako sú listy. Potom sa kvety vložia do sušičky. Tu treba byť veľmi opatrný, pretože chceme v rastline zachovať éterické oleje. Preto nesmie byť teplota vzduchu počas sušenia vyššia ako 42 až 43 stupňov. Nám tento proces trvá 8 až 9 hodín. Doba sušenia sa obvykle pohybuje medzi 16 a 18 hodinami. Dlho sme optimalizovali a prežili mnoho nocí bez spánku, aby sme čas skrátili.
terraHORSCH: Čo robíš inak?
Zoltan Kurunci: Pri teplote nemáme veľký manipulačný priestor - tá musí byť konštantná. Všimli sme si však, že každý kubický meter vzduchu absorbuje určité množstvo vlhkosti. Preto vzduch vymieňame. Vzduchu sa však nesmie vháňať príliš veľa, pretože inak materiál začne poletovať okolo. Týmto spôsobom je možné do sušičky privádzať dvaapolkrát viac vzduchu a proces skrátiť.
Po usušení sa harmanček vloží do stroja, ktorý oddelí hlavičky od stoniek. Potom zamestnanci ručne vytriedia všetky nepotrebné časti. Nakoniec sa všetko vloží do veterného tunela, kde sa kvety harmančeka oddelia podľa hmotnosti. Týmto spôsobom sa získajú dve rôzne triedy. Niektoré kvety pritom strácajú peľ, čo je podľa mňa na celom produkte to najlepšie. Keď si doma robím vlastný čaj, varím si ho nie z kvetov, ale z prášku. Bohužiaľ za neho na trhu nedostanete najlepšiu cenu.
Mäta alebo medovka sa po zbere vložia priamo do sušičky, potom sa listy oddelia od stoniek. Stonky sa vracajú späť na pole ako organický materiál a listy sa na rôznych typoch trepacích stolov rozdeľujú na rôzne časti. To preto, že niektorí zákazníci chcú väčšie listy, iní menšie.