Kulturní objednávka
Dny praktických ukázek HORSCH 2020 se měly konat v květnu a červnu v zemědělských provozech ve Francii a Rakousku a jejich součástí měl být bohatý program. Koronavirová krize však tyto plány zhatila. Zrušeny byly rovněž dny praktických ukázek v Rakousku na statku Seehof v Donnerskirchenu, který patří k zemědělskému podniku Esterhazy. Namísto toho nám oba jednatelé tohoto ekologického statku, David Goldenits a Johannes Niegl, představí svůj provoz v terraHORSCH.
terraHORSCH: Řekněte nám prosím něco o sobě a své práci na ekologickém statku Esterhazy.
Johannes Niegl: Provozním vedoucím ekologického statku Esterhazy jsem od roku 2018 a jsem odpovědný hlavně za obchodní sektor. Studoval jsem podnikovou ekonomiku a vyrostl jsem na malém zemědělském statku. Kromě témat souvisejících s podnikovou ekonomikou se intenzivně zabývám také digitalizací, která se stále více prosazuje i v zemědělství. Jak v každodenním pracovním životě, tak pro strategické plánování správy našich nemovitostí využíváme geokódované údaje. To je pro nás důležité téma budoucnosti, kterému jsme otevření.
David Goldenits: Já jsem odpovědný za operativní vedení provozu, co se polního hospodářství, chovu dobytka a ochrany přírody týče. Ve firmě pracuji od roku 2013. Začínal jsem jako asistent a jak pracovní výzvy postupně narůstaly, přebíral jsem stále více odpovědnosti. Stejně jako můj kolega Johannes Niegel jsem i já vyrostl na zemědělském statku, ekologické farmě zaměřené na pěstování zeleniny. Tento užitečný praktický základ jsem doplnil o studium na zemědělské univerzitě, obor agronomie a potravinářství a také biozemědělství.
terraHORSCH: Představte nám ekologický statek podrobněji. Jaké jsou klimatické podmínky? Jak vysoký je roční úhrn srážek? Jaké typy půd zde převládají?
David Goldenits: Ekologický statek Esterhazy leží v oblasti Neziderského jezera na východě Rakouska. Panuje zde kontinentální klima, které se vyznačuje velmi chladnými zimami a velmi horkými léty s teplotami až 40°C. Nacházíme se zde v jedné z nejteplejších a nejsušších oblastí Rakouska. Roční úhrn srážek se pohybuje od pouhých 450 do 600 mm. To výrazně ovlivňuje naši práci, především co se správného výběru plodin a odrůd týče. Oblast kolem Neziderského jezera je navíc velmi větrná a eroze pro nás přestavuje zejména na jaře velkou výzvu. Bojujeme proti ní cílenými opatřeními, např. vysazováním domácích odrůd stromů a keřů jako větrolamů, a spoléháme na větší tvorbu humusu. Půdní zkoušky, které každý rok provádí štýrský spolek Maschinenring – kompetenční centrum pro řízení živin, ukázaly, že jsme důsledným obděláváním našich polí dokázali zvýšit podíl humusu na 5 %. Půdní typy se pohybují od písečného štěrku až po těžkou, jílovitou půdu. V průměru však pole mají měrné číslo jen 38. Naše zemědělské plochy leží v nadmořské výšce 113 až 400 metrů a jsou rozloženy v okruhu 60 km.
terraHORSCH: Seehof v Donnerskirchenu je jedním z klíčových provozů skupiny Esterhazy. Co přesně znamená název Esterhazy?
Johannes Niegl: Rodina Esterhazy po čtyři století významně ovlivňovala dění v panonské oblasti. Po 2. světové válce ztratila v Maďarsku velkou část svých statků. V rakouském Burgenlandu jí však zůstalo 44 000 hektarů. Přáním posledního knížete Paula V. Esterhazy bylo, aby významné rodinné kulturní statky zůstaly zachovány pro příští generace. Jeho manželka, Melinda Esterhazy, toto jeho přání splnila a od roku 1994 zakládala nezrušitelné nadace. Rozsah činnosti nadací Esterhazy sahá od lesnictví a zemědělství, přes ochranu přírody, vinohradnictví, správu a rozvoj nemovitostí až po turismus a kulturu.
David Goldenits: Cílem nadací je mimo jiné zdravý a moderní růst hospodářských podniků. Kromě toho mají takto vzniklé výnosy sloužit k zachování velkých historických stavebních památek a kulturních sbírek a k jejich zpřístupnění veřejnosti. Jako jeden z největších zemědělských ekologických provozů v Rakousku – a jako jeden z prvních „velkých“ vůbec – převedl ekologický statek Esterhazy už v roce 2002 všechny jím obhospodařované plochy na ekologické hospodaření. Kromě dalších provozů se v současné době výrazněji zaměřuje na Seehof u Donnerskirchenu. Právě ten je budován jako ukázkový a návštěvnický provoz, kde se pravidelně pořádají i větší akce. Např. Dny biozemědělství, jejichž další ročník se po úspěšném startu v roce 2018 bude konat v červnu 2021.
terraHORSCH: Na jak velké ploše hospodaříte?
David Goldenits: Spravujeme 5 600 hektarů orné půdy, z nichž asi 2 200 hektarů obhospodařujeme pod značkou ekologického statku Esterhazy. Ostatní plochu pronajímáme. Náš střednědobý cíl je, aby na všech plochách patřících pod Esterhazy probíhala ekologická produkce pod jednou společnou značkou.Kromě dalších 22 400 hektarů lesa máme ještě asi 16 000 hektarů, které využíváme jen málo nebo vůbec. Ty jsou přednostně poskytovány pro speciální projekty na ochranu přírody a druhů.
terraHORSCH: Jakého cíle chcete svou formou zemědělství dosáhnout?
Johannes Niegl: V roce 2002 se nadace Esterhazy vydala novou cestou. Měla by se stále více zaměřovat na zemědělství, a to by mělo být otevřenější ve vztahu k veřejnosti. Provozy Esterhzay se sice zemědělství úspěšně věnovaly už před rokem 2002, avšak nikdo v regionu podnik neznal. Od té doby se na našich statcích konala celá řada akcí. Tak například v Seehofu se kromě Dnů biozemědělství každý rok konají Selské slavnosti. Náš statek tak navštíví mnohem více návštěvníků. Vybudování moderní továrny na zpracování masa, návštěvnického centra a sálu pro semináře jsou pak už jen logickým vyústěním této skutečnosti. Jako hlavní provoz chceme rovněž nést odpovědnost – vůči přírodě a vůči společnosti s jejími sociálními a kulturními hodnotami. Svázanost se zemí, regionem a jeho obyvateli je důležitým principem našeho jednání. Tato odpovědnost je zavazující nejen v rámci firmy, ale měla by sahat i za její hranice.
terraHORSCH: Do jaké míry to ovlivňuje prodej Vašich produktů?
David Goldenits: Všechny produkty pocházející z lesního hospodářství, zemědělství a těžby kamene prodává naše firma „PANNATURA“. Mnoho pěstovaných polních plodin, např. pšenici, luštěniny a různé druhy olejových rostlin zpracovává naše firma sama nebo společně s partnery. Také slepičí vejce z našich mobilních drůbežáren v Seehofu nebo med od včel, které nachází potravu na polích Esterhazy, se prodávají pod naší značkou. Hovězí maso plemene Angus a zvěřina z našich revírů je zpracovávána v naší továrně na zpracování masa, kterou jsme vybudovali v Seehofu, mimo jiné na hamburgery nebo sušenou šunku.Tyto a další vybrané produkty se stejně jako mouka, pečivo nebo produkty z olejnatých rostlin prodávají v naší tržnici v blízkém Eisenstadtu nebo v supermarketech po celém Rakousku. Zkoušíme také nové cesty a na všechny naše akce a pracoviště vyjíždíme s naším Food Truckem. Právě do této oblasti bychom chtěli investovat ještě víc, abychom podpořili nejen produkci, ale i regionální prodej.Možnost prodeje produktů prostřednictvím naší firmy „PANNATURA“, popř. pod značkou ekologického statku Esterhazy bychom v budoucnu rádi nabídli i nájemcům našich zemědělských ploch. Dáme jim tak možnost vyrovnat se s cenovými výkyvy a zpracovat a regionálně prodávat jejich suroviny.
terraHORSCH: Jaké plodiny pěstujete? Jaký osevní postup využíváte?
David Goldenits: Díky desetičlennému osevnímu postupu získáváme z našich polí to nejlepší. Významný podíl přitom s 20 % zastávají luštěniny. Zaměřujeme se přitom především na sóju, boby a zimní hrách a jako meziplodinu využíváme hrachor. Nejdůležitějšími plodinami jsou stejně jako dříve obilniny určené pro potravinářský průmysl, především ozimá pšenice a ozimý sladovnický ječmen. Obilí se ideálně hodí do našich klimatických podmínek. Díky horku, suchu a větru v létě je výskyt plísní u ozimé pšenice velmi nízký. Výnos se pohybuje průměrně okolo 3,3 tun na hektar. Ozimý sladovnický ječmen je pro nás také velmi důležitý, protože jsme společně s místním pivovarem zařadili do naší produktové palety vlastní bio pivo. Dalšími obilninami, které pěstujeme, jsou: žito, špalda a letní oves. Oves prodáváme především velkoobchodníkům, v průměru sklidíme 4 tuny na hektar. Asi jednu čtvrtinu naší orné půdy využíváme pro pěstování krmiva pro dobytek. Zaměřujeme se samozřejmě na pěstování jedlých plodin. Kvůli už zmíněnému velkému suchu v našem regionu je 35 % našich polí možné zavlažovat, z čehož je více než jedna třetina už elektrifikovaná. U některých polí však nebude kvůli hlubokým spodním vodám a chybějícím povrchovým vodám ani v budoucnu zavlažování možné. Tam problém se suchem řešíme pomocí hospodářských opatření, např. hloubkovým kypřením kombinovaným s pouze mělkým, celoplošným obděláváním, a přizpůsobujeme osevní postup, kde využíváme plodiny tolerantní vůči suchu.
terraHORSCH: Pěstujete také staré odrůdy nebo speciální plodiny?
David Goldenits: Ano, pěstování speciálních plodin je pro nás také důležité. Například tykve olejnaté. Ta se na naše stanoviště skvěle hodí, protože je velmi tolerantní vůči suchu. Výnos se průměrně pohybuje okolo 400 kg sušených semen na hektar. Už nějakou dobu také sbíráme první zkušenosti s pěstováním cizrny. Velký problém se škůdci řešíme přizpůsobením doby pěstování danému stanovišti a cílenými dávkami zavlažování. Cizrna se v porovnání s jinými luštěninami vyrovnává se suchem podstatně lépe. V minulosti jsme pěstovali i staré odrůdy obilnin, např. loupanou pšenici a jemnozrnnou pšenici. Dosahovali jsme i dobrých výnosů. Prodej těchto dvou starých odrůd na trhu byl však obtížný. Pro příští Dny biozemědělství však znovu plánujeme velkou přehlídku bio odrůd s více než 170 různými odrůdami, mimo jiné i loupanou a jemnozrnnou pšenicí. Snad se nám tak podaří rozšířit povědomí o nich ve společnosti a znovu je v budoucnu zařadit do našeho osevního postupu.
terraHORSCH: Jaké projekty ještě do budoucna plánujete?
Johannes Niegl: Mimo už zmíněných projektů máme do budoucna ještě mnoho plánů. Nejen co se další modernizace zemědělství týče, ale také práce s veřejností.
V nejbližší době budeme realizovat další stavební projekty. Budeme investovat spoustu peněz, abychom dále rozvíjeli ty části statku Seehof, které jsou otevřené veřejnosti. Střecha ve staré sýpce už byla přebudována na prostor pro pořádání seminářů a stará kovárna na společenský prostor. U všech plánů máme na zřeteli, že chceme ze Seehofu vytvořit místo, kde se bude utvářet povědomí společnosti o potravinách a jejich produkci.
terraHORSCH: Jak došlo na spolupráci s HORSCH? Co si od této spolupráce slibujete?
David Goldenits: Při našich Selských slavnostech i jiných akcích jsme poznali, jak je důležité hovořit s kolegy z branže i se spotřebiteli.
V tom vidíme spojovací bod i pro další firmy. Intenzivně jsme se snažili nalézt kooperační partnery, kteří by nás na této cestě podpořili a se kterými bychom uskutečňovali společné projekty. Ideálního partnera jsme našli ve firmě HORSCH. Díky naší poloze v aglomeraci mezi Vídní, Bratislavou a Budapeští představujeme mimo jiné ideální zájmovou oblast, regionálně i mezinárodně, směrem k regionům východní Evropy, ve kterých je společnost HORSCH silně zastoupená. Doufáme, že díky této spolupráci oslovíme ještě více budoucích návštěvníků, kteří by si k nám jinak cestu nenašli. Kromě vlastních Dnů praktických ukázek se společnost HORSCH měla účastnit i našich letošních Dnů biozemědělství, které se měly konat po několik dnů v červnu. Společnost HORSCH už oznámila, že se zúčastní Dnů biozemědělství 2021. Těšíme se, že v budoucnu budeme realizovat společné projekty.