Kultúrna objednávka
Dni praktických ukážok HORSCH 2020 sa mali konať v máji a júni v poľnohospodárskych podnikoch vo Francúzsku a Rakúsku a ich súčasťou mal byť bohatý program. Koronavírusová kríza však tieto plány zničila. Zrušené boli tiež dni praktických ukážok v Rakúsku na statku Seehof v Donnerskirchene, ktorý patrí do poľnohospodárskeho podniku Esterhazy. Namiesto toho nám obaja konatelia tohto ekologického podniku, David Goldenits a Johannes Niegl, predstavia svoje hospodárenie v terraHORSCH.
terraHORSCH: Povedzte nám prosím niečo o sebe a svojej práci na ekologickej farme Esterhazy.
Johannes Niegl:Prevádzkovým vedúcim ekologickej farmy Esterhazy som od roku 2018 a som zodpovedný hlavne za obchodný sektor. Študoval som podnikovú ekonomiku a vyrástol som na malom poľnohospodárskom podniku. Okrem tém súvisiacich s podnikovou ekonomikou sa intenzívne zaoberám tiež digitalizáciou, ktorá sa stále viac presadzuje aj v poľnohospodárstve. Ako v každodennom pracovnom živote, tak pre strategické plánovanie správy našich nehnuteľností využívame geokódované údaje. To je pre nás dôležitá téma budúcnosti, ktorej sme otvorení.
David Goldenits: Ja som zodpovedný za operatívne vedenie farmy, čo sa týka rastlinnej výroby, chovu dobytka a ochrany prírody. Vo firme pracujem od roku 2013. Začínal som ako asistent a ako pracovné výzvy postupne narastali, preberal som stále viac zodpovednosti. Rovnako ako môj kolega Johannes Niegl som aj ja vyrástol v poľnohospodárskom statku, ekologickej farme zameranej na pestovanie zeleniny. Tento užitočný praktický základ som doplnil o štúdium na poľnohospodárskej univerzite, odbor agronómia a potravinárstvo a tiež biopoľnohospodárstvo.
terraHORSCH: Predstavte nám ekologickú farmu podrobnejšie. Aké sú klimatické podmienky? Aký vysoký je ročný úhrn zrážok? Aké typy pôd tu prevládajú?
David Goldenits: Ekologická farma Esterhazy leží v oblasti Neziderského jazera na východe Rakúska. Panuje tu kontinentálne podnebie, ktoré sa vyznačuje veľmi chladnými zimami a veľmi horúcimi letami s teplotami až 40 °C. Nachádzame sa tu v jednej z najteplejších a najsuchších oblastí Rakúska. Ročný úhrn zrážok sa pohybuje od iba 450 do 600 mm. To výrazne ovplyvňuje našu prácu, predovšetkým čo sa správneho výberu plodín a odrôd týka. Oblasť okolo Neziderského jazera je navyše veľmi veterná a erózia pre nás prestavuje najmä na jar veľkú výzvu. Bojujeme proti nej cielenými opatreniami, napr. výsadbou domácich odrôd stromov a kríkov ako vetrolamov a spoliehame sa na väčšiu tvorbu humusu. Pôdne analýzy, ktoré každý rok vykonáva štajerský spolok Maschinenring - kompetenčné centrum pre riadenie živín, ukázali, že sme dôsledným obrábaním našich polí dokázali zvýšiť podiel humusu na 5 %. Pôdne typy sa pohybujú od piesočného štrku až po ťažkú, ílovitú pôdu. V priemere však polia majú merné číslo len 38. Naše poľnohospodárske plochy ležia v nadmorskej výške 113 až 400 metrov a sú rozložené v okruhu 60 km.
terraHORSCH: Seehof v Donnerskirchene je jedným z kľúčových podnikov skupiny Esterhazy. Čo presne znamená názov Esterhazy?
Johannes Niegl: Rodina Esterhazy po štyri storočia významne ovplyvňovala dianie v panónskej oblasti. Po 2. svetovej vojne stratila v Maďarsku veľkú časť svojich statkov. V rakúskom Burgenlande jej však zostalo 44 000 hektárov. Prianím posledného kniežaťa Paula V. Esterhazy bolo, aby významné rodinné kultúrne tovary zostali zachované pre ďalšie generácie. Jeho manželka, Melinda Esterhazy, toto jeho želanie splnila a od roku 1994 zakladala nezrušiteľné nadácie. Rozsah činnosti nadácií Esterhazy siaha od lesníctva a poľnohospodárstva, cez ochranu prírody, vinohradníctvo, správu a rozvoj nehnuteľností až po turizmus a kultúru.
David Goldenits: Cieľom nadácií je mimo iného zdravý a moderný rast hospodárskych podnikov. Okrem toho majú takto vzniknuté výnosy slúžiť k zachovaniu veľkých historických stavebných pamiatok a kultúrnych zbierok a k ich sprístupneniu verejnosti. Ako jeden z najväčších poľnohospodárskych ekologických podnikov v Rakúsku - a ako jeden z prvých „veľkých" vôbec - previedla ekologická farma Esterhazy už v roku 2002 všetky ňou obhospodarované plochy na ekologické hospodárenie. Okrem ďalších podnikov sa v súčasnej dobe výraznejšie zameriava na Seehof pri Donnerskirchene. Práve ten je budovaný ako ukážkový a návštevnícku prevádzku, kde sa pravidelne usporadúvajú aj väčšie akcie, napr. Dni organického farmárstva, ktorých ďalší ročník sa po úspešnom štarte v roku 2018 bude konať v júni 2021.
terraHORSCH: Na akej veľkej ploche hospodárite?
David Goldenits: Spravujeme 5 600 hektárov ornej pôdy, z ktorých asi 2 200 hektárov obhospodarujeme pod značkou ekologickej farmy Esterhazy. Ostatné plochy prenajímame. Náš strednodobý cieľ je, aby na všetkých plochách patriacich pod Esterhazy prebiehala ekologická produkcia pod jednou spoločnou značkou. Okrem ďalších 22 400 hektárov lesa máme ešte asi 16 000 hektárov, ktoré využívame len málo alebo vôbec. Tie sú prednostne poskytované pre špeciálne projekty na ochranu prírody a druhov.
terraHORSCH: Aký cieľ chcete svojou formou poľnohospodárstva dosiahnuť?
Johannes Niegl: V roku 2002 sa nadácia Esterhazy vydala novou cestou. Mala by sa čoraz viac zameriavať na poľnohospodárstvo, a to by malo byť otvorenejšie vo vzťahu k verejnosti. Podniky Esterhzay sa síce poľnohospodárstvu úspešne venovali už pred rokom 2002, avšak nikto v regióne podnik nepoznal. Od tej doby sa na našich farmách uskutočnilo množstvo podujatí. Tak napríklad v Seehofe sa okrem Dní biopoľnohospodárstva každý rok konajú Sedliacke slávnosti. Náš statok tak navštívi oveľa viac návštevníkov. Vybudovanie modernej továrne na spracovanie mäsa, návštevníckeho centra a sály pre semináre sú potom už len logickým vyústením tejto skutočnosti. Ako hlavný podnik chceme takisto niesť zodpovednosť - voči prírode a voči spoločnosti s jej sociálnymi a kultúrnymi hodnotami. Zviazanosť so zemou, regiónom a jeho obyvateľmi je dôležitým princípom nášho konania. Táto zodpovednosť je zaväzujúca nielen v rámci firmy, ale mala by siahať aj za jej hranice.
terraHORSCH: Do akej miery to ovplyvňuje predaj Vašich produktov?
David Goldenits: Všetky výrobky pochádzajúce z lesného hospodárstva, poľnohospodárstva a ťažby kameňa predáva naša firma „PANNATURA". Mnoho pestovaných poľných plodín, napr. pšenicu, strukoviny a rôzne druhy olejnín spracováva naša firma sama alebo spolu s partnermi. Tiež slepačie vajcia z našich mobilných hydinární v Seehofe alebo med od včiel, ktoré nachádzajú potravu na poliach Esterhazy, sa predávajú pod našou značkou. Hovädzie mäso plemena angus a zverina z našich revírov je spracovávaná v našej továrni na spracovanie mäsa, ktorú sme vybudovali v Seehofe, okrem iného na hamburgery alebo sušenú šunku. Tieto a ďalšie vybrané produkty sa rovnako ako múka, pečivo alebo produkty z olejnín predávajú v našej tržnici v blízkom Eisenstadte alebo v supermarketoch po celom Rakúsku. Skúšame tiež nové cesty a na všetky naše akcie a pracoviská vyrážame s naším Food Truck. Práve do tejto oblasti by sme chceli investovať ešte viac, aby sme podporili nielen produkciu, ale aj regionálny predaj. Možnosť predaja produktov prostredníctvom našej firmy „PANNATURA", popr. pod značkou ekologickej farmy Esterhazy by sme v budúcnosti radi ponúkli aj nájomcom našich poľnohospodárskych plôch. Dáme im tak možnosť vyrovnať sa s cenovými výkyvmi a spracovať a regionálne predávať ich suroviny.
terraHORSCH: Aké plodiny pestujete? Aký osevný postup využívate?
David Goldenits: Vďaka desaťhonovému harmonogramu osevu získavame z našich polí to najlepšie. Významný podiel pritom s 20 % zastávajú strukoviny. Zameriavame sa pritom predovšetkým na sóju, bôb a ozimný hrach a ako medziplodinu využívame hrachor. Najdôležitejšími plodinami sú rovnako ako predtým obilniny určené pre potravinársky priemysel, predovšetkým ozimná pšenica a ozimný sladovnícky jačmeň. Obilie sa ideálne hodí do našich klimatických podmienok. Vďaka teplu, suchu a vetru v lete je výskyt plesní na ozimnej pšenici veľmi nízky. Výnos sa pohybuje priemerne okolo 3,3 tony na hektár. Ozimný sladovnícky jačmeň je pre nás tiež veľmi dôležitý, pretože sme spoločne s miestnym pivovarom zaradili do našej produktovej palety vlastné bio pivo. Ďalšími obilninami, ktoré pestujeme, sú: raž, špalda a jarný ovos. Ovos predávame predovšetkým veľkoobchodníkom, v priemere zožneme 4 tony na hektár. Asi štvrtinu našej ornej pôdy využívame pre pestovanie krmiva pre dobytok. Zameriavame sa samozrejme na pestovanie jedlých plodín. Kvôli už spomínanému veľkému suchu v našom regióne je 35 % našich polí možné zavlažovať, z čoho je viac ako jedna tretina už elektrifikovaná. Polia však nebudú môcť byť kvôli hlbokým spodným vodám a chýbajúcim povrchovým vodám v budúcnosti zavlažované. Tam problém so suchom riešime pomocou hospodárskych opatrení, napr. hĺbkovým kyprením kombinovaným s iba plytkým, celoplošným obrábaním, a prispôsobujeme osevný postup, kde využívame plodiny tolerantné voči suchu.
terraHORSCH: Pestujete tiež staré odrody alebo špeciálne plodiny?
David Goldenits: Áno, pestovanie špeciálnych plodín je pre nás dôležité, napríklad tekvicu olejnatú. Tá sa na naše stanovište skvele hodí, pretože je veľmi tolerantná voči suchu. Výnos sa priemerne pohybuje okolo 400 kg sušených semien na hektár. Už nejakú dobu tiež zbierame prvé skúsenosti s pestovaním cíceru. Veľký problém so škodcami riešime prispôsobením doby pestovania danému stanovišťu a cielenými dávkami zavlažovania. Cícer sa v porovnaní s inými strukovinami vyrovnáva so suchom podstatne lepšie. V minulosti sme pestovali aj staré odrody obilnín, napr. lúpanú pšenicu a jemnozrnnú pšenicu. Dosahovali sme aj dobré výnosy. Predaj týchto dvoch starých odrôd na trhu bol však zložitý. Pre najbližšie Dni biopoľnohospodárstva však znova plánujeme veľkú prehliadku bio odrôd s viac ako 170 rôznymi odrodami, okrem iného aj lúpanej a jemnozrnnej pšenice. Snáď sa nám tak podarí rozšíriť povedomie o nich v spoločnosti a znova ich v budúcnosti zaradiť do nášho osevného postupu.
terraHORSCH: Aké projekty ešte do budúcnosti plánujete?
Johannes Niegl: Mimo už spomínaných projektov máme do budúcnosti ešte veľa plánov. Nielen čo sa ďalšej modernizácie poľnohospodárstva týka, ale aj práce s verejnosťou.
V najbližšej dobe budeme realizovať ďalšie stavebné projekty. Budeme investovať veľa peňazí, aby sme ďalej rozvíjali tie časti farmy Seehof, ktoré sú otvorené verejnosti. Podkrovie v starej sýpke už bolo prebudované na priestor pre organizovanie seminárov a stará kováčska dielňa na spoločenský priestor. Pri všetkých plánoch máme na zreteli, že chceme zo Seehofu vytvoriť miesto, kde sa bude utvárať povedomie spoločnosti o potravinách a ich produkcii.
terraHORSCH: Ako došlo na spoluprácu s HORSCH? Čo si od tejto spolupráce sľubujete?
David Goldenits: Pri našich Sedliackym slávnostiach aj iných akciách sme spoznali, ako je dôležité hovoriť s kolegami z brandže aj so spotrebiteľmi.
V tom vidíme spojovací bod aj pre ďalšie firmy. Intenzívne sme sa snažili nájsť kooperačných partnerov, ktorí by nás na tejto ceste podporili a s ktorými by sme uskutočňovali spoločné projekty. Ideálneho partnera sme našli vo firme HORSCH. Vďaka našej polohe v aglomerácii medzi Viedňou, Bratislavou a Budapešťou predstavujeme okrem iného ideálnu záujmovú oblasť, regionálne i medzinárodne, smerom k regiónom východnej Európy, v ktorých je spoločnosť HORSCH silne zastúpená. Dúfame, že vďaka tejto spolupráci oslovíme ešte viac budúcich návštevníkov, ktorí by si k nám inak cestu nenašli. Okrem vlastných Dní praktických ukážok sa spoločnosť HORSCH mala zúčastniť aj našich tohtoročných Dní organického farmárstva, ktoré sa mali konať po niekoľko dní v júni. Spoločnosť HORSCH už oznámila, že sa zúčastní Dní biopoľnohospodárstva 2021. Tešíme sa, že v budúcnosti budeme realizovať spoločné projekty.